En Madrid, cada plato es un paisaje acercamos a la población los alimentos locales, de temporada, con técnicas y manejo ecológico o agroecológico en su producción, con la finalidad de crear lazos entre la comida que llega a nuestras mesas, las personas y el paisaje que los produce, así como para contribuir a una producción y un consumo de alimentos más sostenible.
En el mapa de Alimentos y productores de Madrid, siempre en construcción, hemos ido incorporando la variedad de alimentos, productores, productoras y elaboradores con proyectos de alimentación sostenible. Poco a poco vamos tejiendo una red de colaboración para dar a conocer los proyectos que actualmente se encuentran en este mapa, eligiendo ingredientes para nuestro recetario, realizando rutas agroturísticas para establecer vínculos con los productores y productoras o llevando a cabo otras iniciativas.
En la primavera de 2022 hemos querido dar voz a los verdaderos protagonistas de los alimentos que se producen en nuestro territorio: los productores y las productoras de la Comunidad de Madrid. Para ello hemos iniciado la realización de una serie de entrevistas que os presentamos como una colección de vídeos en los que nos presentan sus proyectos y experiencias; nos hablan sobre cómo cultivan, crían o elaboran los alimentos; comparten cómo se enfrentan en el día a día al reto de la sostenibilidad; o nos cuentan cómo comercializan sus productos.
Suerte Ampanera: lácteos ecológicos (Colmenar Viejo)
Nuestra primera entrevista ha sido a la ganadería y quesería ecológica Suerte Ampanera donde, en una visita a la granja, Rafa González nos muestra cuál es su día a día, en qué consiste el cuidado y el manejo en régimen extensivo del rebaño de cabras murciano-granadinas, y cómo conviven con la protección del paisaje y la biodiversidad en pleno Parque Regional de la Cuenca Alta del Manzanares. Un proyecto de elaboración de lácteos con certificación ecológica galardonado con el Premio Alimentos de España 2022 a la Producción Ecológica.
La huerta de Riconatura en el Parque Agroecológico Soto del Grillo (Rivas Vaciamadrid)
En la huerta de Riconatura Félix Ledesma y David Cruz nos descubren qué alimentos de temporada y variedades tradicionales cultivan y las técnicas naturales, sostenibles y ecológicas que aplican; además de cómo llevan a cabo su distribución en comercios de proximidad. Las hortalizas de esta huerta cuentan con el sello Producto fresco del Parque Agroecológico Soto del Grillo, por encontrarse dentro de este parque agroecológico, una iniciativa del Ayuntamiento de Rivas Vaciamadrid.
Proyecto agroecológico ECOS del Lozoya, finca El Puente del Molino (Lozoya)
En el valle del Lozoya, en el Parque Nacional Sierra de Guadarrama, visitamos el proyecto agroecológico ECOS del Lozoya, en la finca El Puente del Molino. Allí nos reciben Jorge López y Anneleen Crabbé, amantes de la naturaleza y la vida sencilla, que nos muestran su proyecto de cultivo de frutos del bosque y huerta biodiversa de verano. Nos descubren cómo se lleva a cabo el manejo de la finca para conservar el paisaje y la biodiversidad, su opción de autocosecha y qué productos elaboran y comercializan en el supermercado ecológico y restaurante Espacio Orgánico.
Conocer los alimentos de Madrid y sus paisajes
Damos las gracias a Suerte Ampanera, Riconatura y ECOS del Lozoya el que nos hayan abierto las puertas de sus fincas o explotaciones para dar a conocer los alimentos de Madrid y sus paisajes a todas las personas que os queréis acercar a la alimentación sostenible, local, de temporada, ecológica o agroecológica y los paisajes donde se producen estos alimentos de calidad.
En Madrid, cada plato es un paisaje continuaremos la próxima temporada nuestro recorrido por la Comunidad de Madrid para dar visibilidad a más productoras y productores y que nos hablen sobre los alimentos que cultivan, crían y elaboran, y el manejo de sus fincas o explotaciones respetuoso con el paisaje, la biodiversidad y la salud de las personas.
El proyecto En Madrid, cada plato es un paisaje es una iniciativa de la Fundación Vida Sostenible que se realiza con el apoyo de la Fundación Montemadrid y CaixaBank, #ConvocatoriaMADS.
