Los hogares tiran entre un tercio y una décima parte de la comida que compran, una cifra enorme que supone muchos kilos por persona y año. Es una manera insostenible de alimentarnos, parecida a la del emperador romano que obsequiaba a sus comensales con lenguas de pajarillos, tirando el resto a la basura. Sin exagerar…
El etiquetado nutricional fue un gran avance en su tiempo, al permitir comparar de manera objetiva los alimentos procesados por su contenido en los grandes grupos de compuestos establecidos por la ciencia de la nutrición: hidratos de carbono, grasas, azúcar, oligoelementos. Armados con una lupa, descubrimos por ejemplo que los refrescos de cola contienen 37…
Cada año que pasa el número de humanos en la tierra aumenta. El problema es que la tierra es un espacio limitado y las áreas dedicadas a cultivos y ganadería compiten con las áreas urbanas cada vez más grandes. A esto hay que sumar los efectos del cambio climático: sequías e inundaciones más habituales y…
Un examen de los ingredientes declarados de los embutidos que podemos encontrar en los lineales de los supermercados muestra demasiados añadidos espúreos. Y lo mismo ocurre con la mayoría de las carnes procesadas. Hasta 1820 aproximadamente el salchichón no era más que una salchicha grande, es decir, un “pedazo de tripa delgada y angosta, rellena…
Como todos los proyectos, Comida Crítica necesita un apartado doctrinal, o más modestamente una lista de puntos de vista iniciales que se usarán para hablar de la alimentación, sus problemas y sus posibles soluciones. Ahí van, sin mucho orden: La importancia de la biodiversidad Se trata de reconectar, de mostrar que hay un mundo más…
La crítica es intrínseca a la comida. Comemos y opinamos, discernimos y con el gusto proponemos. Cuando hablamos de comida siempre hay algo con lo que comparar: la cocina de mamá, aquel restaurante en que estuvimos o el criterio absoluto de cómo debe preparase el plato emblemático. Pongamos por casos una buena paella, un auténtico…
Los mitos, contramitos, falsos mitos y falacias en materia de comida son tan abundantes como las arenas del mar. ¿Cómo podemos orientarnos en este mar de confusión? #ComidaCrítica te propone estas siete ideas para empezar a discutir. Una cosa es un alimento y otra los simulacros de alimentos La mantequilla es un alimento, la margarina es…
Tomar grandes cantidades de leche fresca y sus derivados no ha formado nunca parte de nuestra cultura ibérica (al menos de la Iberia seca). Pero, desde hace más de medio siglo, la industria y los poderes públicos nos machacan con la idea de que los lácteos son fundamentales para nuestra salud. El consumo de leche…
El panga, ese pez que se cría por millones de toneladas en Vietnam, es el último alimento maligno. Se le acusa de estar contaminado con diversos tóxicos, al estar criado en el polucionado ambiente del río Mekong. También se dice que no alimenta, que no tiene ácidos omegas 3 y otros nutrientes al parecer necesarios.…
Fotografía: Carles Rabada en Unsplash. Cuatro de cada diez españoles tiene sobrepeso y dos de cada diez es obeso. En total seis de cada diez personas en nuestro país son gordas, rechonchas, opulentas, rellenas y rollizas. Es una tendencia general: la Organización Mundial de la Salud estima que entre 1980 y 2014 el porcentaje de obesos en el…