Con motivo del «Terra Madre Day«, el 10 de diciembre, planteamos un debate gastronómico para pensar, cocinar y compartir. En él se formularán estrategias ciudadanas en la cocina, en el mercado y con el cubo de la basura, y se dará especial importancia a las etapas del ciclo de producción de los alimentos y nuestras…
¿Qué tienen en común la ensaladilla rusa (Rusia), las patatas a la importancia (España), el gallo pinto (Costa Rica) y la harira (Marruecos)? Pues que las cuatro recetas pertenecen a la cocina sostenible, es decir, son deliciosas, baratas, buenas para la salud y con una huella ecológica reducida. A estas alturas de la crisis, necesitamos…
Todo el mundo está de acuerdo en que nuestro modelo energético actual basado en quemar combustibles fósiles es muy caro, contaminante y peligroso. Tenemos que avanzar hacia otra manera de producir y consumir energía que sea más barata, más limpia y más segura. Es decir, más sostenible. En Alemania este cambio de modelo ya es…
Los hogares tiran entre un tercio y una décima parte de la comida que compran, una cifra enorme que supone muchos kilos por persona y año. Es una manera insostenible de alimentarnos, parecida a la del emperador romano que obsequiaba a sus comensales con lenguas de pajarillos, tirando el resto a la basura. Sin exagerar…
Una hábil mezcla de alimentos procesados pero lo justo las sardinillas de lata (clase 2 de Nova), verduras de toda la vida (calabacín, pimiento y cebolla) y verduras recién llegadas (quinoa). Fotografía y montaje: Ángeles Delgado Milara.
Como todos los proyectos, Comida Crítica necesita un apartado doctrinal, o más modestamente una lista de puntos de vista iniciales que se usarán para hablar de la alimentación, sus problemas y sus posibles soluciones. Ahí van, sin mucho orden: La importancia de la biodiversidad Se trata de reconectar, de mostrar que hay un mundo más…
La crítica es intrínseca a la comida. Comemos y opinamos, discernimos y con el gusto proponemos. Cuando hablamos de comida siempre hay algo con lo que comparar: la cocina de mamá, aquel restaurante en que estuvimos o el criterio absoluto de cómo debe preparase el plato emblemático. Pongamos por casos una buena paella, un auténtico…
Los mitos, contramitos, falsos mitos y falacias en materia de comida son tan abundantes como las arenas del mar. ¿Cómo podemos orientarnos en este mar de confusión? #ComidaCrítica te propone estas siete ideas para empezar a discutir. Una cosa es un alimento y otra los simulacros de alimentos La mantequilla es un alimento, la margarina es…