Un kilo de carne de vaca necesita alrededor de 7 kilos de cereales para producirlo: la producción de carne supone el consumo de un tercio de los cereales producidos en el mundo y el noventa por ciento de la harina de soja. La producción industrial de carne y lácteos genera el 14,5% de las emisiones…
Quedan ya pocas tiendas de la esquina, establecimientos donde los parroquianos, gente del barrio, compraba la mayoría de su comida. Los tenderos de estos establecimientos funcionaban como el último escalón de la cadena de distribución, en contacto directo con tal vez un centenar de clientes fijos, de los que se anotaban sus deudas y se…
Desde hace pocos años, están apareciendo en las estanterías del supermercado paquetes de un nuevo tipo de pan de molde, que suele identificarse como “Natural” y “Sin aditivos” en la etiqueta. Efectivamente, si examinamos la lista de ingredientes encontramos harina, agua, sal, vinagre, algo de aceite y así, pero ningún conservante, estabilizante, emulgente o colorante,…
Un estudio de 2012 realizado por un grupo de investigadores de la Universidad de Oxford coordinados por Hanna Tuomisto examinó 71 trabajos de investigación científica sobre la comparación del impacto ambiental de la agricultura ecológica y la industrial. Este estudio tomó en cuenta diferentes indicadores como la emisión de CO2, la conservación a la biodiversidad…
Desde tiempos inmemoriales, los humanos hemos modificado los alimentos con procedimientos como el horneado, desecado o fermentado para conservarlos, transportarlos y hacerlos más gustosos. Estos procedimientos alteran la composición del alimento, aunque no necesariamente para empeorarla (es el caso de productos fermentados como la choucrute, que se enriquecen en componentes saludables), a cambio de permitirles durar…
El nutricionismo es el dogma imperante en la actualidad en la cultura alimentaria. Considera que lo único que necesitamos para conservar la salud es una lista bien definida de nutrientes (hidratos de carbono, grasas, proteínas, minerales, vitaminas, etc.) en determinadas cantidades según nuestra edad, estado de salud, nivel de actividad, etc. La culpa la tuvo…
Los alimentos de temporada tienen varias ventajas –para tu bolsillo, tu salud y tu planeta. Suelen ser más baratos, pues al aumentar la oferta de un producto determinado bajan los precios. Y tienen una huella ecológica más reducida, pues recorren menores distancias para llegar a tu mesa y no necesitan gastar energía en su conservación.…
Según la economista de Stanford, Rosamond Taylor, “la mayoría de las zonas de pesca están completamente explotadas, sobreexplotadas o recuperándose de la sobreexplotación”. En 2007 la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO) cifraba en un 60% los caladeros o pesquerías que se encuentran sobreexplotados en todo el mundo y en un 10%…
Los hogares tiran entre un tercio y una décima parte de la comida que compran, una cifra enorme que supone muchos kilos por persona y año. Es una manera insostenible de alimentarnos, parecida a la del emperador romano que obsequiaba a sus comensales con lenguas de pajarillos, tirando el resto a la basura. Sin exagerar…