Las legumbres y los guisos que nos invitan a comer de otra manera
Hay una paradoja en nuestra relación actual con las legumbres. Las conocemos, sabemos que son nutritivas, sostenibles y económicas. Aparecen en todas las listas de alimentos saludables y en cada informe sobre sostenibilidad alimentaria. Y sin embargo, en muchas cocinas permanecen relegadas al fondo de la despensa, esperando un momento que nunca llega. ¿Qué nos…