¿Qué tienen en común la ensaladilla rusa (Rusia), las patatas a la importancia (España), el gallo pinto (Costa Rica) y la harira (Marruecos)? Pues que las cuatro recetas pertenecen a la cocina sostenible, es decir, son deliciosas, baratas, buenas para la salud y con una huella ecológica reducida. A estas alturas de la crisis, necesitamos…
La cocina y su despensa es con mucho la habitación más antigua de la casa. El lugar donde guardamos y procesamos los alimentos siempre ha sido el punto central del hogar. La despensa: el paisaje de nuestra provisión de alimentos Solo necesitamos una mesa y toda la comida que vamos a consumir en una semana.…
Envases de madera y hojalata y venta a granel: una tienda de conservas hacia 1960. La Unión Europea se ha propuesto erradicar o al menos limitar muy seriamente el uso del plástico desechable, utilizado de manera muy importante en el comercio de alimentos. Estas iniciativas van a modificar la manera en que llevamos los alimentos…
El 14 de octubre de 2004 un 747 de MK Airlines despegó pesadamente cargado de la pista del Aeropuerto de Halifax (Nueva Escocia, Canadá). El avión no consiguió tomar la suficiente altura como para evitar una antena de aterrizaje con instrumentos del aeropuerto, que le rompió la cola. El resto del avión voló unos cientos…
Disponemos de una variedad de alimentos comerciales aparentemente ilimitados. Todas las semanas, productos antes desconocidos (como la quinoa, el kale o el kombu) se añaden a nuestra cesta de la compra, de la que ya no es fácil que salgan, como no han salido las bienvenidas adquisiciones del tomate, la patata y otras plantas americanas,…
Hace un siglo toda la agricultura y ganadería eran ecológicas, en el sentido del poco o ningún uso que hacían de biocidas de síntesis y otras sustancias potencialmente peligrosas. Ahora solamente una pequeña –aunque creciente– parte de la producción de alimentos en el mundo se hace de manera ecológica. El resto utiliza una variedad de…
La necesidad de hacer viajar a los alimentos, en el tiempo o en el espacio, y de comerciar con ellos, ha creado toda una serie de técnicas de transformación de alimentos, en ocasiones en versiones en que el origen último del alimento es imposible de conocer. Tradicionalmente la transformación de alimentos ha ido ligada a…
¿De dónde proceden los alimentos que consumimos? ¿De 10, 100 o 10.000 km de distancia? Los estudios muestran que gran parte de los alimentos que se consumen en España tienen que viajar miles de kilómetros para llegar a nuestra mesa. Y el viaje se hace por carretera o ferrocarril, barco e incluso en avión, con…
Una ojeada a la estantería de yogures de cualquier supermercado nos mostrará una mareante variedad de productos. En realidad tiene truco, son infinitas combinaciones de leche de vaca y fermentos con azúcar y saborizantes, a veces incluso con trocitos de fruta. El caso es que interpretar cuál de todos ellos nos conviene más es una…
¿Cómo elegimos nuestra dieta en España, Europa o cualquier lugar del mundo? Nuestra cultura alimentaria está entre dos extremos, el nutricionismo y la llamada “comida de la abuela”. Estamos sumergidos en un complejo ecosistema informativo, en el que compiten por nuestras preferencias las campañas de salud pública y comida sana de las administraciones, las campañas…