Este proyecto tiene como objetivo principal avanzar hacia un modelo alimentario sostenible, utilizando como herramienta principal el conocimiento de la evolución de los hábitos alimenticios en España.

Desde Comida Crítica, como espacio aglutinante y de difusión, el proyecto funciona recogiendo, refinando y difundiendo información acerca de la alimentación, sus consecuencias ambientales, sus posibilidades de mejora y la manera en que la ciudadanía puede participar en todo ello.

Objetivos

• Definir de manera operativa y práctica un modelo alimentario sostenible, basado en la dieta mediterránea, que cumpla cinco requisitos: accesible, de baja huella, saludable, realizable y atractivo.

• Producir una batería de recursos y herramientas de sensibilización y difusión diseñados específicamente para facilitar el empoderamiento de la ciudadanía hacia elecciones alimentarias sostenibles.

• Proporcionar criterios y herramientas a las personas que compran alimentos para que eviten productos ultraprocesados, de elevada huella ambiental o insalubres.

Comida Crítica y la transición en la alimentación

El eje principal del proyecto consiste en cotejar la dieta mediterránea con la dieta actual en nuestro país, mostrar sus divergencias y evolución, y plantear sobre esta base una serie de acciones de empoderamiento para recuperar esta dieta, considerada como el epítome de una dieta sostenible, sin olvidar nuevos ingredientes y nuevos factores en la alimentación que pueda ser de interés integrar en un modelo alimentario sostenible.

Sobre este esquema general, se plantea una secuencia de actuaciones y realizaciones interconectadas:

 

Elaboración de una base de datos sobre la evolución de la alimentación en España

Recoge el cambio sufrido por los elementos más importantes de la alimentación (en principio, evolución del consumo de determinados tipos de alimentos o grupos de alimentos, evolución de pautas de compra de alimentos, evolución de la huella ecológica de la alimentación) en los últimos 50-60 años. Se está realizando una recopilación de documentos acerca de esta evolución, partiendo de los Estudios Nacionales de Nutrición y Alimentación, Encuesta de Presupuestos Familiares, etc. La idea general consiste en refinar la información detectando tendencias que sean útiles para cotejarlas con el modelo alimentario sostenible.

 

Encuestas interactivas

Especialmente orientadas a la población más joven, que sirvan para sensibilizar sobre la importancia de llevar a cabo una alimentación sostenible. En Comida Crítica se han publicado cinco encuestas cuyo diseño y elaboración ha tenido como objetivo obtener información acerca de los hábitos alimentarios y el conocimiento de las personas que las completan sobre el mundo de la alimentación.

Encuestas publicadas:

¿Cómo se te da distinguir la realidad de la ficción en materia de alimentación?
Dime lo que comes…y te diré cómo es tu huella.
¿Qué es para ti la dieta mediterránea?
¿Crees que lo sabes todo sobre la comida ecológica?
¿Cómo distinguir la comida de verdad de la comida basura?

 

Publicaciones

Producir materiales de divulgación, sensibilización y empoderamiento en general sobre el modelo alimentario sostenible, incluyendo:

• Artículos e informes sobre nuestro modelo alimentario y cómo mejorarlo.

• Un recetario de cocina sostenible bajo la denominación de La Cocina de los Nietos, que  recupere las tradiciones alimentarias y culinarias de nuestro ámbito cultural, incorporando las innovaciones de interés para la sostenibilidad (nuevos ingredientes, nuevas técnicas, etc.). Es decir, un conjunto de recetas saludables, ricas, fáciles de cocinar, accesibles económicamente y comprometidas con el medio ambiente; así como ideas, pautas, iniciativas… para reflexionar sobre la alimentación.

• Un mapa sobre alimentación, Comer sostenible, publicado en la web La Cocina de los Nietos. Este pretende ser una ayuda para comenzar a practicar la alimentación sostenible y saludable, de forma que las personas comiencen a descubrir las diferentes opciones y posibilidades que existen a su alrededor para optar un modo de alimentación beneficioso para su salud y para la del planeta.

• Una guía de alimentación sostenible basada en los principios de la dieta mediterránea que contemple los pasos a dar para convertir nuestro estilo de alimentación en uno sostenible, partiendo de un proceso individual y colectivo. La guía de alimentación sostenible incluye los puntos necesarios para responder tres grandes preguntas: ¿qué es una alimentación sostenible?, ¿qué son alimentos sostenibles?, y ¿cómo transformo mi dieta?

Para poder responder a estas grandes preguntas de la manera más clara posible se busca que la información siga una estructura orgánica que siga todo el proceso de la alimentación, desde que se organiza la lista de la compra hasta que la comida llega a nuestra mesa.

 

App ComidAprueba

ComidAprueba permite medir el impacto que tienen sobre nuestro planeta los alimentos que consumimos habitualmente, en términos de su Huella de carbono, Huella de agua y Uso de Recursos. Solo hay que seleccionar los alimentos, su cantidad, su origen y el modo de cocinado. Además ofrece un amplio recetario con ideas que permiten disminuir el desperdicio, así como aprender qué hay detrás de algunos alimentos.